- Triticum æstivum : blé tendre ou froment, cultivé pour faire de la farine panifiable utilisée pour le pain. Surtout cultivé en France, Ukraine ou Canada
- Triticum aestivum ssp. spelta (= T. spelta): épautre ou grand épautre. Sous-espèce à grain vêtu, rustique, ne réagissant pas aux engrais azotés. Utilisé en agriculture biologique
- Triticum turgidum ssp. durum (= T. durum) : blé dur, riche en gluten cultivé en vue de faire des semoules ou des pâtes alimentaires. adapté aux climats chauds et secs (ex. : Sud de l'Europe)
- Triticum monococcum : engrain ou petit-épautre, espèce à grain vêtu et faible rendement