- Arbre à tronc court, épais, cime étalée, ramifications nombreuses et noueuses.
- Feuilles persistantes, 6-8 folioles ovales luisantes, vert foncé.
- Fleurs petites, dioïques, dépourvues de corolle apparaissant en automne.
- Fruit : gousse pendante (caroube) de 10 à 30 cm de long sur 1,5 à 3 cm de largeur, d'abord verte, puis brun foncé à maturité (juillet de l'année suivante)
- la pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité ; comestible, elle donne la farine de caroube utilisée en alimentation (E410)
- la graine est de taille et de poids assez réguliers : est à l'origine du carat