plante vivace ; atteint 2 m de haut

tiges striées, creuses, souvent striées ou parsemées de rouge ou de rose

feuilles de 50 à 60 cm, à limbes ovoïdes ; pétioles comestibes (soupe, compote, confiture, patisseria)

fleurs blanchâtres

fruits : akènes

originaire d'Asie centrale ; cultivé