- arbuste à feuillage caduc
- feuilles entières simples, arrondies (environ 3 cm de diamètre)
- stipules transformés en épines, mais il existe une variété inerme
- fleurs aux pétales blancs, rose ou crème
- les boutons floraux, confits dans le vinaigre constituent les câpres
- originaire d'Asie (occidentale et/ou centrale), le câprier est cultivé dans tout le bassin méditerranéen